Fa parte della schiera dei piatti poveri, ma buonissima, della tradizione della cucina toscana, è la farinata di cavolo nero. Simile alla ribollita, la farinata si prepara in modi diversi a seconda delle zone della Toscana. Noi vi proponiamo una ricetta.

Ingredienti per 6 persone

    1 porro

    1 bicchiere di passato di pomodoro

    1 mazzo di cavolo nero

    1 etto e 1/2 di fagioli cannellini secchi

    1 etto e 1/2 di farina gialla

    1\2 bicchiere di olio extravergine di oliva

    sale qb

Procedimento

Ammollare i fagioli in acqua fredda la sera prima della preparazione. Una volta ammollati, lessarli in di acqua leggermente salata (non buttare l'acqua di cottura dei fagioli). Poi scolarli e passarli. Tagliare sottilmente il porro, pulire il cavolo nero e spezzettarlo, poi preparare un soffritto di olio extravergine d’oliva con il porro e il cavolo nero. Unire il pomodoro al soffritto appassito e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere poi i fagioli e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versare l’acqua della cottura dei fagioli nel tegame e unire la farina gialla, lentamente, senza formare grumi. Continuare la cottura a fuoco lento per 40 minuti, mescolando frequentemente. Se la farinata è troppo densa si può aggiungere acqua calda in cottura.