Se le lenticchie vi ricordano l'inverno, oggi vi vogliamo proporre una ricetta che vede il legume in versione estiva: l'insalata di lenticchie. Pochi ingredienti per una ricetta veloce, buona e leggera.

Ingredienti per 4 persone 

Lenticchie (due confezioni di media grandezza)

1 mela verde

 Olive nere o taggiasche

Sale

Olio

Pepe

Coriandolo o basilico a piacere

Procedimento

Mescolare gli ingredienti a freddo, tagliando la mela a fettine piccole e sottili. Riporre in frigo scondita, poi prima di servire condire con olio, sale, pepe e coriandolo o basilico a piacere. Per una versione più appetitosa, si può aggiungere del formaggio, come fontina o feta.