La minestra di porri è una ricetta tipicamente fiorentina e molto antica: la festa del Porrea, ovvero di San Lorenzo, era chiamata così perchè i monaci della Canonica guastavan questo piatto il 10 Agosto.

INGREDIENTI:

- 1 kg di porri

- 1/2 litro di brodo

- pinoli

- parmigiano

- pane abbrustolito

- olio

- 2 cucchiai di  farina bianca

PREPARAZIONE:

Prendete un tegame e versateci un filo d'olio. Tagliate a fettine sottili la parte bianca del porro e metteteli nella pentola, che andrà sui fornelli a fuoco lento. I porri devono essere imbionditi, se dovessero inizare a rosolare o soffriggere, pootete aggiungere un cucchiaino d'acqua.

Quando saranno morbii e colorati, aggiungete due cucchiai di farina bianca e mescolate fino al completo assorbimento di essa. Versare mezzo litro di brodo caldo e lasciate bollire fin quando i porri non si disfaranno naturalmente nel composto.

Abbrustolite delle fette di pane toscano, mettetele in una teglia da forno e metteteci sopra i pinoli e la zuppa di porri. Spolverate con parmigiano e mettete in forno caldo per circa 10 minuti a gratinare.