I cardi, altrimenti conosciuti come “gobbi”, li avevamo già scoperti con la ricetta dello sformato di gobbi.

Adesso vi presentiamo un altro modo di cucinare questo ortaggio, i cardi alla fiorentina, facendoli diventare un ottimo contorno ma non solo.

Ingredienti:

1 kg di cardi
100 g di burro
¼ di latte
un limone
un cucchiaio di farina
sale

Preparazione:

Iniziare con il pulire i cardi, eliminando foglie, torsolo, parti imperfette e filamenti.

Tagliare i cardi a pezzi di circa 8 centimetri e lavarli con acqua e il succo di un limone.

Metterli a lessare in acqua salata, nella quale è stato fatto sciogliere un cucchiaio di farina: in questo modo i cardi manterranno il loro colore chiaro.

A fine cottura, scolarli e lasciarli asciugare sopra un panno pulito, togliendo eventuali filamenti residui.

Una volta asciutti, infarinarli e friggerli nel burro, stando attenti a non farli bruciare.

Quando saranno pronti, disporli una pirofila imburrata. Aggiustare di sale e coprire il tutto con il latte.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e lasciarla fino a quando il latte non sarà stato assorbito.

Grazie al burro e alla farina, utilizzati per la frittura, si formerà una cremina gratinata.