È il Caffè Gilli di Firenze il vincitore del premio speciale illy Bar dell’Anno della guida I Migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso. Il riconoscimento è stato assegnato durante la presentazione della ventisettesima edizione della guida, realizzata in collaborazione con illycaffè e presentata a Milano.

Il locale di piazza della Repubblica, storico caffè fiorentino, era già inserito da tempo tra le insegne premiate con le Tre Tazzine. Il nuovo riconoscimento arriva nell’edizione 2027, che introduce anche un cambiamento nel sistema di valutazione dei locali.

La guida ha infatti selezionato complessivamente 912 insegne, tra cui 140 novità. Sono invece 57 i locali che hanno conquistato le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento previsto dal nuovo sistema di valutazione. Dieci di questi entrano per la prima volta nel gruppo di vertice.

Con questa edizione, il Gambero Rosso supera la distinzione utilizzata negli anni precedenti tra Chicchi e Tazzine, dedicati rispettivamente alla valutazione della caffetteria e della proposta complessiva. Il nuovo sistema utilizza un unico simbolo, la Tazzina, con un punteggio da uno a tre che considera la qualità complessiva dell’esperienza offerta dal locale.

Per quanto riguarda Gilli, il premio speciale illy Bar dell’Anno è legato, secondo la guida, alla capacità di mantenere riconoscibile la propria identità storica introducendo al tempo stesso elementi di rinnovamento. Il locale, le cui origini vengono fatte risalire al Settecento, è oggi gestito dalla famiglia Valenza. Tra gli elementi presi in considerazione dalla guida ci sono il rinnovamento degli ambienti effettuato all’inizio del 2026, il servizio, la pasticceria legata alla tradizione fiorentina, una proposta gastronomica stagionale e il settore della mixology.

Il riconoscimento assegnato a Gilli si inserisce in un'edizione della guida che guarda anche al rapporto tra locali e territori. Il premio speciale "Bar e Territorio" è stato infatti assegnato a Pane & Marmellata di Lucca, realtà caratterizzata da una produzione artigianale basata su materie prime provenienti dalla fattoria aziendale e da produttori locali.

La nuova guida Gambero Rosso fotografa così un settore che continua a rinnovarsi: accanto alle insegne già consolidate, l'edizione 2027 registra 140 nuovi ingressi e modifica i criteri con cui viene valutata la qualità complessiva dei bar italiani.

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