E' un piatto tipico della cucina fiorentina, anche se ultimamente è raro vederlo sui menù dei ristoranti. Semplice e veloce da realizzare, è molto gustoso.

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:

3 uova
300 gr. Di spinaci freschi
30 gr di burro
grana grattugiato
sale
pepe
noce moscata (opzionale)

PREPARAZIONE:

Prendete gli spinaci e lavateli in abbondante acqua, scolateli e immergeteli nell'acqua bollente per un minuto. 
Strizzateli leggermente con le mani ed adagiateli in dei tegamini, schiacciando il centro in modo da formare un buco. Salate, pepate e grattuggiate un pò di noce moscata (opzionale). 
Rompete le uova e adagiatele una per una al centro del nido di spinaci, spolveratele con il formaggio grattugiato e  con il burro fuso. Mettetele in forno a 180 ºC per 4-6 minuti .