La Toscana sul podio delle osterie. La regione è la seconda italiana per numero di osterie e la terza per Chiocciole nell’edizione 2027 di Osterie d’Italia a cura di Slow Food Editore. Il dato è stato illustrato nella sede di Toscana Promozione Turistica, nel corso della presentazione regionale del volume.

La guida, giunta alla 37esima edizione, raccoglie 1.952 locali recensiti in tutta Italia. Tra questi figurano 175 Locali Quotidiani: pastifici, gastronomie, enoteche con cucina e altre realtà informali. Per la prima volta hanno sezioni regionali proprie, e non sono più raccolti in coda al volume. Restano gli inserti dedicati alle forme tipiche di ogni territorio, tra cui i trippai fiorentini. Torna inoltre, dopo la prima edizione del 1990, l’indice “Ho voglia di? Lo trovo a?”, che collega i piatti ai luoghi in cui trovarli.

I criteri di selezione sono quelli fissati all’origine: cucina locale nel suo contesto autentico, prodotti di qualità e del territorio, prezzi accessibili ai più e calda accoglienza. Sono gli stessi principi che si ritrovano nel manifesto dei valori di Vetrina Toscana, con cui Slow Food Toscana ha siglato un accordo che prevede attività di promozione comuni, come Il Salone del Gusto e Terra Madre, Slow Beans, MareDiVino e DiGusto, e iniziative congiunte come Vetrina Toscana Kids, dedicata all’educazione alimentare dei bambini.

Con 158 locali segnalati, la Toscana è la seconda regione per numero di osterie in guida, dopo il Piemonte (169) e davanti alla Campania (155). Per numero di Chiocciole, il massimo riconoscimento attribuito a ambiente, cucina e accoglienza in sintonia con i valori di Slow Food, è invece terza con 26, a pari merito con Emilia-Romagna e Puglia, dopo Campania (34) e Piemonte (31). Tra le nuove Chiocciole 2027 figura Summertime, a Capoliveri, all’isola d’Elba.

Per province, Siena ha il maggior numero di Chiocciole (6), seguita da Firenze e Lucca (4 ciascuna), Arezzo, Grosseto e Livorno (3), Pistoia (2) e Massa-Carrara (1).

Il premio speciale “Dispensa in osteria”, uno dei riconoscimenti assegnati a livello nazionale, è andato a Roberta Polloni, di Casa e Ciliegie a Loro Ciuffenna (Arezzo). La motivazione richiama un’osteria in un casale in pietra che utilizza soltanto materie prime autoprodotte, locali e sostenibili, compresi formaggi e pane cotto a legna.

Le 26 Chiocciole della Toscana

Firenze (4): Antica Porta di Levante, Vicchio; Da Alberto, Barberino di Mugello; Enoteca Spontanea, Firenze; Osteria dell’Enoteca, Firenze

Siena (6): Bel Mi’ Colle, Colle di Val d’Elsa; Il Conte Matto, Trequanda; Il Grillo è Buoncantore, Chiusi; Il Libridinoso, Murlo; La Solita Zuppa, Chiusi; La Taverna di Vagliagli, Castelnuovo Berardenga

Arezzo (3): Casa e Ciliegie, Loro Ciuffenna; La Tana degli Orsi, Pratovecchio Stia; Osteria del Teatro, Cortona

Grosseto (3): La Ciottolona, Montieri; L’Oste Dispensa, Orbetello; Oste Scuro, Grosseto

Livorno (3): Azzighe – Osteria a Metà, Livorno; I’ Ciocio, Suvereto; Summertime, Capoliveri

Lucca (4): Buonumore, Viareggio; Il Mecenate, Lucca; Locanda Agricola Posapiano, Montecarlo; Peposo, Pietrasanta

Pistoia (2): Il Nonno Cianco, Abetone Cutigliano; La Bottegaia, Pistoia

Massa-Carrara (1): La Burlanda, Fosdinovo