E' sicuramente uno dei piatti più tradizionali della cucina toscana, e con le origini più povere. E' la ribollita, una zuppa di verdure e pane, con una cottura a fuoco lentissimo, che dev'essere cucinata il giorno precedente alla cena per poi essere di nuovo “ribollita”. È un tipico piatto "povero" di origine contadina, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità per poi ribollirla in padella nei giorni successivi.

Sai come prepararla? Non è difficile, ma ha un lungo procedimento.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

300 g di pane toscano raffermo

8 foglie di cavolo nero

1/4 di cavolo verza

2 patate

1 carota

1 cipolla

50 g di bietole

100 g di fagioli cannellini secchi

200 g di pomodori

1 costola di sedano

1 porro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Prima di tutto lasciare in ammollo i fagioli per circa 12 ore, eliminare poi quelli rimasti a galla e lessare i fagioli per poco meno di due ore. Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire in padella con due cucchiai di olio, a fiamma bassa, per 8 minuti, mescolando spesso. Tagliare grossolanamente il cavolo nero, la verza e le bietole, fare a dadini carote e patate, affettare porro e sedano e unire alla cipolla. Sbollentare i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, tagliarli a metà, togliere i semi, fare la polpa a dadini e aggiungerla alle altre verdure, che andranno salate, bagnate con metà del liquido di cottura dei fagioli e fatte cuocere per 30 minuti. Unire poi metà dei fagioli, mentre l'altra metà andrà passata insieme al liquido di cottura. Aggiungere i fagioli passati al resto e continuare a cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi il pane sbriciolato e continuare a cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Servire con un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe.