ìAll’Antico Vinaio ha aperto in Rue Lepic 2, a pochi passi dal Moulin Rouge, e per il suo nuovo punto francese ha scelto di occupare un intero palazzo di quattro livelli, trasformandolo in una grande casa dedicata alla schiacciata fiorentina e alla cultura gastronomica italiana.

Su 500 metri quadrati distribuiti su quattro piani, il nuovo spazio riunisce tutto ciò che sta dietro a una schiacciata di All’Antico Vinaio: la panificazione, la cucina, la preparazione a vista e il momento della degustazione. Un percorso che parte dalla materia prima e arriva al prodotto finito, con una filosofia precisa per il brand: portare a Parigi non soltanto una ricetta, ma il modo italiano di produrla e servirla.

Il cuore del progetto è il laboratorio di panificazione, dove ogni giorno viene preparata e sfornata la schiacciata secondo l’antica ricetta fiorentina. Il pane nasce dunque direttamente nel locale, con il lavoro dei panificatori visibile dalla strada.

A completare la proposta sono gli ingredienti che hanno fatto conoscere All’Antico Vinaio nel mondo: prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, porchetta, sbriciolona, mozzarella di Bufala, insieme alle creme e alle preparazioni realizzate internamente come quelle a base di pecorino e patate.

Per costruire la squadra che accoglierà parigini e turisti, All’Antico Vinaio ha coinvolto 12 ragazzi italiani, di cui 5 toscani, arrivati a Parigi per trasferire ai nuovi assunti locali il metodo, le tecniche e soprattutto la filosofia del brand. 

Il nuovo flagship si sviluppa su quattro livelli, ciascuno con una funzione precisa. Oltre al piano dedicato alla panificazione c’è quello con il grande banco a vista che è il luogo della preparazione e del servizio. In cima c’è la cucina ospita le lavorazioni e le ricette che compongono le farciture, mentre al primo piano ci sono gli spazi dedicati alla sala permettono infine di sedersi con servizio al tavolo e vivere l'esperienza con maggiore calma.

L'intero progetto reinterpreta così, su una scala internazionale, l'atmosfera della storica bottega di via de’ Neri a Firenze, trasformandola in un edificio nel cuore di Montmartre, spiegano da All'Antico Vinaio. La grande facciata vetrata consente inoltre di vedere il lavoro che si svolge all'interno: panificare, cucinare e preparare la schiacciata diventano parte integrante dell'esperienza.

“Anche nei sogni più ambiziosi, per un imprenditore che, come me, è partito da zero, è difficile immaginare di poter realizzare qualcosa di così grande. Pensare che sono partito insieme ai miei genitori in appena 18 metri quadrati e che oggi posso annunciare di aver preso un intero palazzo a Parigi, solo a dirlo mi vengono i brividi – dichiara Tommaso Mazzanti, CEO e fondatore di All’Antico Vinaio –. È il coronamento di un percorso unico e meraviglioso, proprio come la nostra storia. Sarà All’Antico Vinaio più grande al mondo: un vero e proprio tempio della schiacciata. Ma quello che mi emoziona maggiormente è vedere quante persone partite da Firenze stanno contribuendo a insegnare il nostro modo di lavorare ai nuovi ragazzi di Parigi. È così che una storia italiana può continuare a crescere senza perdere la propria identità”.

Il nuovo indirizzo è il secondo locale parigino di All’Antico Vinaio, ma per dimensioni e concezione rappresenta un progetto completamente nuovo. Con il nuovo flagship parigino, All’Antico Vinaio arriva oggi a 63 negozi nel mondo e quasi 1.000 dipendenti e collaboratori.