La frittata con gli zoccoli è una ricetta tipica della cucina toscana. Si tratta di un piatto contadino, in cui si riutilizzavano gli avanzi del giorno precedente. Pancetta, salumi, tutto veniva mescolato nelle uova fresche.

La ricetta della tradizione, però, vede l'uso della pancetta tesa, un pezzo magro e tirato.

INGREDIENTI:

- uova

- pancetta

PREPARAZIONE:

Mettere i cubetti di pancetta in una padella con un filo d'olio per farla divenire croccante. A parte sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe. Quando saranno pronte, versare il composto sulla pancetta e lasciate cuocere, a metà cotura girare la frittata.

Foto di Luigi Carnevali