La Panina gialla
Piatto della tradizione pasquale casentinese
La Panina gialla è un pane dolce cucinato nel Casentino durante le festività pasquali.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, quella che vi proponiamo è molto semplice ma se volete arricchirla potete aromatizzare il dolce con cannella, chiodi di garofano, coriandolo e noce moscata.
Esiste anche una variante salata di questo piatto, la Panina unta, che prevede la sostituzione dell'uvetta con la pancetta a cubetti.
Ingredienti:
600 g di farina di grano tenero tipo 00
70 g di strutto
250 g di uvetta
1 bustina di zafferano
100 ml di latte
180 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
10 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di semi di anice
15 g lievito di birra
Scorza d’arancia e di limone grattugiate
Preparazione:
Sciogliere 10 g di lievito nel latte tiepido, unire lo zucchero e versare in una terrina con la farina, l’acqua tiepida, lo zafferano, lo strutto, l’anice, il sale, il pepe e scorze grattugiate di arancia e limone. Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta omogenea che dovrà essere lasciata a lievitare per circa 8 ore.
Aggiungere il restante lievito e l’uvetta precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida. Formare delle piccole pagnotte e disporle, a debita distanza, in una teglia foderata con la carta da forno.
(La Panina unta e la Panina gialla - foto di "Le Pellegrine Artusi")
Lasciare lievitare il composto coperto da un panno umido e dentro il forno spento per un’ora. Successivamente far cuocere per 15 minuti a 200° e altri 20 minuti abbassando a 180°.