La torta co’bischeri
Dolce ricco: riso, cioccolato, frutta secca e candita, liquore e spezie
È una specialità pisana ed ha un nome che si fa ricordare! In Toscana la parola “bischero” è un’offesa bonaria e deriva dalla famiglia nobile dei Bischeri (leggete QUI). In ambito gastronomico il bischero è la parte di pasta frolla eccedente la tortiera, che viene così ripiegata andando a formare dei beccucci decorativi.
La torta co’bischeri è un dolce corposo e solitamente viene cucinato nel periodo dell’Ascensione. La sua tradizione sembra legata alla Val di Serchio. Per sfamare i pellegrini in viaggio il 28 aprile verso il Crocifisso del Miracolo di Pontasserchio, venne ideato questo dolce così sostanzioso e ricco.
Ingredienti
Per la pasta frolla
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
300 g di farina 00
4 tuorli d’uovo
Profumo di vaniglia
Scorza d’arancia grattugiata
Per il ripieno
½ litro di latte
1 stecca di vaniglia
1 limone
70 g di riso
120 g di zucchero semolato
50 g di arancia candita
40 g di pinoli
2 uova intere
80 g di cioccolato fondente
25 g di cacao amaro in povere
2 cl di liquore Strega
1 cl di rhum
20 g di zucchero a velo
Noce moscata q.b.
20 g di burro per imburrare
Preparazione:
Per la pasta frolla, impastare, la farina, il burro ammorbidito con una spatola, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo. Manipolare velocemente con le mani, perché il burro non si deve scaldare. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare al fresco per 2 ore.
Mettere a bagno i canditi nel liquore e in un altro recipiente l’uvetta nel rhum. Bollire il latte con la scorza di limone grattugiata e il baccello di vaniglia. Versare il riso e farlo cuocere a fuoco basso, fino a quando il latte non sia completamente consumato. Tritare il cioccolato fondente e versarlo nel riso, insieme al cacao. Dopo aver lasciato raffreddare il composto, aggiungere i canditi, l’uvetta con i liquori, la noce moscata grattugiata, le uova sbattute e i pinoli precedentemente tostati.
Foderare con la pasta frolla, di spessore medio, uno stampo rotondo di circa 26 cm di diametro, e versare al suo interno il ripieno del dolce. Con la pasta frolla eccedente formare i “becchi” e lucidarli con uovo sbattuto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti. Far raffreddare la torta e spolverizzarla con zucchero a velo.