Pappa al pomodoro
Per non buttare via il pane secco... ecco la ricetta toscana!
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Rita Pavone lo cantava a gran voce: viva la pappa col pomodoro!
Le temperature si fanno più miti, e viene subito la voglia di pomodoro... quale miglior modo di gustarlo di un bel piatto toscano?
La pappa col pomodoro è il classico piatto povero della cultura contadina e veniva preparato dalle massaie con il pane avanzato per non buttarlo via. La ricetta è semplicissima, ma il segreto per la sua buona riuscita sta tutto nei tre principali ingredienti che devono essere di qualità: pane rigorosamente toscano e raffermo (quindi non salato e "vecchio" di un paio di giorni), pomodori rossi maturi, basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori maturi
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
6 fette di pane toscano raffermo
basilico fresco
sale e pepe
Procedimento
Lavate i pomodori, tagliateli grossolanamente e fateli cuocere in una pentola finché non si saranno sfaldati.
Dopo averli scolati ed averne eliminato la pelle, passateli nel passaverdura per trarne una polpa.
Fate rosolare l'aglio con un po' di olio extravergine e uniteci la polpa di pomodoro: aggiustate di sapore con sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo, mentre la polpa è sul fuoco, tagliate le fette di pane raffermo, privandole della crosta.
Quando il sugo è più concentrato, proseguite la cottura unendoci, poco per volta, il pane sbriciolandolo nella zuppa, in modo da ottenere la consistenza giusta, ovvero densa e corposa.
Abbassate la fiamma e mescolatela spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Quando la pappa avrà assunto la giusta consistenza, corposa ma morbida (ci vorranno circa 30 minuti), toglietela dal fuoco: lasciatela riposare e servitela con olio a crudo e basilico fresco.